酉阳的月饼

酉阳的月饼，是吊脚楼里的一轮明月。

月饼的来历

酉阳的月饼，和别处的不一样——

个头小，馅料简单，味道朴素。

城里的月饼，包装精美，馅料丰富——

豆沙、蛋黄、五仁、火腿，甜的咸的都有。

酉阳的月饼，只有一种馅料——洗沙。

洗沙，是用红豆泡软，煮熟，过筛，加猪油和糖炒干做成的。

没有蛋黄，没有火腿，没有五仁——

只有红豆的甜，猪油的香，糖的润。

做月饼的人

酉阳做月饼的人，姓吴，五十多岁，大家都叫他吴师傅。

他的月饼坊，在杏花街的尽头——一间小木屋，一个大烤炉。

他做月饼，已经三十年了。

每年农历七月十五，吴师傅就开始准备——

泡红豆，熬洗沙，揉面团，做月饼。

他的手，因为常年做月饼，手指上有一层厚厚的老茧。

但他做出来的月饼，圆得像一轮满月。

做月饼的过程

我跟着吴师傅学做月饼，整个过程需要五天。

> 第一天：泡红豆。红豆泡在水里，要泡二十四小时——直到红豆吸饱水，变得鼓鼓的。

> 第二天：煮红豆。红豆加水，大火煮开，小火慢炖——煮到红豆开花，用手一捏就碎。

> 第三天：炒洗沙。红豆过筛，去掉豆皮，加猪油和糖，小火慢炒——要炒四个小时，直到洗沙变得细腻，不散不粘。

> 第四天：做月饼。面团用面粉、花生油、糖浆和成，醒三个小时。然后，把洗沙包进面团，用模具压成月饼的形状。

> 第五天：烤月饼。月饼放进烤炉，上火一百八十度，下火两百度——烤二十分钟，翻个面，再烤十分钟。

月饼的滋味

我第一次吃吴师傅的月饼，是在中秋节。

月饼端上来，放在青花瓷盘里——

金黄色的月饼，像一轮小月亮。

咬一口——

先是饼皮的酥脆，然后是洗沙的绵软，最后是猪油的香味。

甜，但不过分——像酉阳人的性格，温和，不张扬。

我一口气吃了两个。

吴师傅笑说：「能吃两个的，才是真正吃过酉阳月饼的人。」

月饼的寓意

在酉阳，月饼不只是食物。

它是团圆的象征——

中秋节晚上，一家人围坐在吊脚楼的堂屋里，桌上摆着月饼、柚子、板栗。

> 「月饼要切成四份，每人一份——代表团圆，」吴师傅说。

它是思念的载体——

在外打工的人，中秋节不能回家，会托人从酉阳带一盒月饼过去——

月饼里装着家乡的味道，也装着家人的思念。

它是祝福的传递——

中秋节时，酉阳人会把月饼送给亲戚朋友——

一盒月饼，代表一份祝福。

带走的月亮

离开酉阳时，吴师傅送了我一盒月饼。

「回去给家人尝尝，」他说，「就说是酉阳的月饼——简单，但真心。」

月饼装在蓝布袋子里——袋子是吴师傅的妻子用土家织锦缝的。

回到家，我把月饼拿出来——

金黄色的月饼，还是圆的，像一轮小月亮。

切开月饼，洗沙的香气飘出来。

我咬了一口——

还是那个味道——洗沙的甜，猪油的香，吴师傅三十年的手艺。

那一刻，我仿佛回到了酉阳的吊脚楼——

看着天上的月亮，吃着月饼，和一家人团圆。

原来，月饼的味道，就是团圆的味道。